Сценарий

конкурса профессионального мастерства «Магия вкуса»

(ведут конкурс: ведущая, 2 помощника)

Ведущий:

Сегодня мы собрались здесь, чтобы подвергнуть испытаниям лучших учащихся и ответить на вопрос: «Достойны ли они, стать поваром с большой буквы и занять место у  «магической» плиты?». В трудных испытаниях принимают участие команда гостей нашего училища из … и наша команда учащихся гр. …. . Поприветствуем  команды аплодисментами.

(входят команды и занимают свои места)  

Ведущий:

Испытания состоят из 5 этапов:

1 этап: «Визитная карточка команды»

2 этап: «Домашнее задание»

3 этап: теоретический тур

и 2 практических этапа:

4 этап: «Черный ящик»

5 этап: практический тур. Приготовление обеда из 3-х блюд.

Перед началом соревнования разрешите представить состав уважаемого жюри:

Председатель жюри:  ,  члены жюри

(Аплодисменты)

Итак, мы начинаем 1 раунд - «Визитная карточка команды». Каждая команда должна представить себя.  На сцену приглашается команда наших гостей «____________________» (название команды).

(Выступает  команда.  После выступления жюри выставляет и показывает зрителям  баллы). 

Ведущий: А сейчас на сцену приглашается команда _________________.

(Выступает  команда  училища.  После выступления жюри выставляет и показывает зрителям  баллы.)

Ведущий: пока жюри подводит итоговый результат 1 этапа и выясняет, кто лучший участник этого этапа, поприветствуем агитбригаду нашего училища, которая исполнит песню_______________________________________.

После выступления агитбригады

Ведущий: 

уважаемый председатель жюри  объявите итоговую оценку каждой команды и  итоговый результат 1 этапа).

(итоговые баллы рисуются помощником на ватман с таблицей.)  

Ведущий: наступило время 2 этапа. Это конкурс «Домашнее задание». Каждая команда должна на выбор приготовить блюдо и представить данное изделие.   Команды, прошу подойти к столикам и представить свое изделие.

Команды работают за столиками. В это время ведущая подходит поочередно к  командам и задает им вопросы:

Ведущий: - членам команд:

- что вы сейчас делаете?

- как называется ваше изделие?

-кто выиграет, как вы думаете?

Когда команды приготовились к конкурсу, ведущий объявляет:

Ведущий:

Внимание! Свое изобретение первыми представляет команда  училища _____________.

(Выступает  команда  училища).  

А теперь очередь команды __________________________.

(Выступает  команда.)  

Ведущий: пока жюри подводит итоговый результат 2 этапа и выясняет, кто лучший участник этого этапа болельщики могут подзаработать, так как наступает  игра со зрителями «Угадай-ка!»!!!.  ( Ведущий читает загадки. Помощники  определяют, кто первый поднял руку, говорят об этом ведущему, приносят угадавшим небольшие призы)

1. - Сидит девица в темнице, а коса на улице. (морковь).
2. -золотистая одежда без застежек у меня, слезы каждый проливает, кто с меня ее снимает. (лук).
3. – Он большой как мяч футбольный. Если спелый, все довольны, так приятен он на вкус. Что это друзья? (арбуз)
4. – Я туристам объеденье, все поля – мои владенья. Лишь боюсь жука и мошку. А зовут меня? (картошка)
5. – как на нашей грядке выросли загадки. Сочные да круглые. Летом зеленеют, осенью - краснеют. (помидоры)

(после игры ведущий объявляет)

Ведущий:

Уважаемое жюри, покажите оценки команды  училища:

1. Профессионализм приготовления блюда?
2. вкус блюда?
3. представление блюда?
4. оформление?

Оценки команды  _____________________:

1. Профессионализм приготовления блюда?
2. вкус блюда?
3. представление блюда?
4. оформление?

уважаемый председатель жюри  объявите итоговую оценку каждой команды за  2-й этап, и общий результат после 2-х конкурсов.).

(итоговые баллы рисуются помощником на ватман с таблицей.)

Ведущий:

Наступило время проверить знания, полученные участниками конкурса на уроках. Участники приглашаются в компьютерный класс на теоретический этап. А мы проводим конкурс болельщиков.

(участники уходят в компьютерный класс на 25 мин. Проводится конкурс среди болельщиков.

На стенах вывешиваются 2 ватмана. Приносят 2 маркера.)

Ведущий:

Отгадайте загадку: Кто является вечным жителем наших кухонь? Никогда не меняет прописки, несмотря на наши протесты. Он всеяден и вездесущ. Так кто же это?

(если не отгадают: даю 1 подсказку: у него усы

                         2 подсказку: много ножек

                         3 подсказку: быстро привыкает к яду и от него очень трудно избавиться

(ответ: таракан) –

помощник отдает приз отгадавшему.

Ведущий: приглашаются к ватману по 2 болельщика. Ваша задача: 1-й болельщик с закрытыми глазами рисует таракана, 2-й болельщик с открытыми глазами командует, как и где 1-й должен нарисовать таракана.

(участники рисуют таракана. Жюри оценивает работы и выявляет победителя).

Ведущий:

жюри, прошу огласить победителей конкурса.

(жюри объявляет победителей. Помощники дают им награды.)

Ведущий:

В честь победителей агитбригада подготовила концертный номер.

(Исполняется номер агитбригадой. Приходят участники с теоретического тура. Жюри получает оценочные листы)

Ведущий:

А вот и наши конкурсанты. (подходит к участникам и спрашивает)

1. трудные тесты были?
2. как справились с компьютером?
3. что легче – тест или технологическая карта?

А теперь жюри объявит победителей теоретического этапа в командном первенстве  и личном первенстве.

(жюри объявляет победителей. Итоговые оценки)

(итоговые баллы рисуются помощником на ватман с таблицей.)

Ведущий:

Впереди пока команда________________________________________________________

 А у нас наступает время загадочного «черного ящика». Участники конкурса должны за 20 минут приготовить холодную закуску из того набора продуктов, который находится в черном ящике. Ассистенты, внесите черные ящики!

(помощники вносят черные ящики и ставят их на столы команд)

Начинаем отсчет: 5, 4, 3, 2, 1, начали!

(команды начинают работу)

Ведущий:

А мы проводим конкурс среди болельщиков. Отгадайте ответы на вопросы из истории известных блюд и кулинарии и получите честно заработанные призы:

(помощники раздают правильно ответившим призы)

Ведущий:

1. что обозначает в переводе с французского слово «бефстроганов»?

(бефстроганов – говядина по-строгановски, названа в честь графа Строганова)

2. откуда произошло название котлет «Пожарские»?

(автор этих котлет – владелец трактира в г. Торжке, у которого не раз останавливался А.С. Пушкин, - Пожарский)

3. В эпоху какого царя на Руси появилось название жидкого горячего блюда – суп? И как такие блюда назывались раньше?

(в эпоху Петра 1, еще раньше супы назывались: щи, кольи, селянки, похлебки)

4. какая страна и в какое время стала родоначальницей соусов?

(Франция в 17-18 веках)

5. Объясните смысл пословицы «С ним кашу не сваришь»

(при заключении мирных договоров послы должны были сварить и съесть вместе кашу)

6. Из какой страны итальянский путешественник Марко Поло привез в Европу тонкие трубочки из теста – макароны?

(из Китая)

7. В честь кого закрытые бутерброды стали называть сандвичами?

(в честь англичанина сэра Сэндвича – любителя игры в казино, у него не было времени поесть дома и он приносил с собой в казино 2 ломтя хлеба с маслом)

8. С каким латинским словом связано название блюда «винегрет»?Что оно означает?

(«винос» - «кислый»)

9. Когда в России появились салаты как блюдо?

(в начале 20 века перед 1 мировой войной)

10. В произведениях каких писателей упоминается название блюда «кулебяка»?

(«Мертвые души» Н.В. Гоголя; «Москва и москвичи» В.А. Гиляровского)

11. Назовите простые виды нарезки овощей.

(простые- дольки, брусочки, соломка, кубики, ломтики, шашки, кружочки, кольца, полукольца)

12. назовите способы механической обработки рыбы.

(оттаивание, очистка чешуи, потрошение, разделка на полуфабрикаты)

13. Что представляет собой льезон?

(льезон – это смесь яиц и молока или воды, соли и перца)

14. Что добавляют в котлетную массу, чтобы она стала менее рассыпчатой?

(сырое яйцо)

15. В чем заключается различие между понятиями: «остывшее мясо»; «охлажденное мясо»; «замороженное мясо»

(разница в температуре внутри мышц)

16. назовите порционные полуфабрикаты из говядины.

(бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс, духовая говядина)

17. Как готовится красный соус?

(на коричневом бульоне и красной пассировке)

18. Как варят быстрозамороженные овощи?

(закладывают в кипящую воду не размораживая)

19. Как определить, готовы ли котлеты?

(поверхность изделия покрыта мелкими кипящими пузырьками)

20. Назовите сложные виды нарезки овощей

(бочонки, груши, орешки, чесночок, звездочки, гребешки, стружка).

Ведущий: (обращаясь к участникам)

Команды, вы готовы поразить нас своими кулинарными шедеврами?

Члены жюри, прошу вас подойти к столикам команд и оценить их работу.

(жюри оценивает холодные блюда команд.)

Ведущий: (подойдя к какой-либо команде по-очереди, спрашивает):

- что вы решили приготовить из всего этого изобилия? Почему?

- как вам понравился набор продуктов и специй в «черном ящике»?

- как вы думаете, чье холодное блюдо будет оценено лучше?

(обращаясь к зрителям)

- а вы как думаете, кто выиграет этот конкурс?

(если жюри не успеет выставить баллы за это время – объявляет концертный номер)

Ведущий: (обращаясь к жюри)

- прошу вас объявить результаты конкурса «черный ящик»

(жюри объявляет победителей. Итоговые оценки)

(итоговые баллы рисуются помощником на ватман с таблицей.)

Ведущий:

Пока лидирует команда____________________________________________________.

Наступило время заключительного этапа. Самого главного, который покажет, чему научились команды за время учебы. Посмотрим, как они справятся с практической работой. Итак, команды, слушайте задание: «вы работаете в «молодёжном кафе». Поступил заказ на проведение банкета одной компанией.  Приготовьте банкетное блюдо из тех продуктов, которые эта компания вам предоставила. Время приготовления – 1,5 часа.

Пока команды готовят, можно включить ТВ. Болельщиков отпустить на 1 - 1,5 часа.

И предупредить их, что бы не выкидывали конфеты или фантики от них.

После приготовления команды сервируют стол.

Ведущий:

Жюри, прошу вас оценить работу участников конкурса.

(Подходит к членам жюри и интересуется)

1. - как вам понравилась работа команды _____________________________________.
2. - соблюдалась ли технология в команде _____________________________________.
3. -правильно ли организовано рабочее место командой _________________________.

(Пока  жюри оценивает работу, выясняют, кто лучший болельщик из зрителей. Ведущий с помощниками подходит к зрителям и выбирает лучшего по итогам конкурсов с болельщиками)

Ведущий:

Кто у нас лучший болельщик? Поднимите  над головой выигранные призы. Помощники, посчитайте, у кого их больше. Итак, лучшим болельщиком объявляется _______________.

И он (она) получает главный приз ______________________________________________. Ура!!!

(Возвращается к жюри и если оценки еще не готовы, обращается к  командам):

Не хотите ли объяснить:

1. какое блюдо вы приготовили?
2. Почему именно это блюдо?
3. Какой напиток вы придумали?

(Возвращается к жюри)

- прошу вас объявить результаты конкурса «профессиональное мастерство». 

(жюри поднимает оценки)

- Оцениваем команду _____________________________________________________.

За организацию рабочего места  …

Соблюдение технологии …

Скорость выполнения …

Творческий подход в оформлении блюд  . . .

Требования к качеству

- Оцениваем команду _____________________________________________________.

За организацию рабочего места  …

Соблюдение технологии …

Скорость выполнения …

Творческий подход в оформлении блюд  . . .

Требования к качеству

Прошу жюри объявить общие результаты этого конкурса и итоговые результаты.

Председатель жюри объявляет результаты конкурса.

Награждается команда – победительница главным призом, грамотами и подписанными брошюрами по кулинарии.

Награждается команда, занявшая второе место утешительным призом, грамотами и подписанными брошюрами по кулинарии.

Награждается лучший участник теоретического этапа грамотой.

Лучшие представители от каждой команды грамотой.

Схема проведения конкурса

Столовая

Необходимые продукты:

1. для конкурса «черный ящик»:

1.картофель отварной в кожуре – по 5 штук;

2.огурцы соленые – по 5 штук;

3.свекла отварная –по 1 штуке;

4. лук – по 3 головки;

5. яблоки – по 5 штук;

6.зеленый горошек – по банке;

7.куриное мясо отварное – по 1 курице;

8.яйца вареные  – по 5 штук;

9.майонез – по банке;

10.банка шпротов – по 1 банке;

11. селедка – по 1 штуке;

12.хлеб – по 1 буханке ржаного и белого;

13.сыр – по 200 грамм;

14. ветчина – по 200 грамм;

15. банка икры баклажанной – по 1 штуке;

16.специи:

соль; уксус; лавровый лист; горчица, перец, сахар

 – по

17. капуста – по 1 кочану;

18. лимон – по 1штуке;

19.– помидоры - по 5  штук;

20.морковь – по 5 штук

21. растительное масло – 1 бут.

2. для конкурса «профессиональное мастерство»:

1.судак – 2 штуки

2.окорочка – 4 штуки

3.картошка – 2 кг

4.капуста – 1 кг

5.морковь –1 кг

6.лук – 1кг

7.помидоры – 1 кг

8. апельсины – 1кг

9.лимон – 2 штуки

10.майонез – 1 банка

11.зеленый горошек – 1 банка

12.яйцо – 10 штук

13.мука – 1 кг

14.огурцы – 1 кг

15.сыр – 0,5 кг

16.кукуруза – 1 банка

17.оливки(маслины) – 1 банка

18.яблоки –1 кг

19.грецкие орехи –0,5 кг

20.сахар – 1 кг

21.трубки для коктейля – 1 уп.

21. панировочные сухари – 1 уп.
22. шпажки для бутербродов –1 уп.
23. растительное масло – 1 бут.

Для конкурса болельщиков необходимо:

1. ватман – 3 шт.;
2. маркер – 3 шт.;

для конкурса «черный ящик»:

1. ножи – набор;
2. вилки – 10 шт.
3. открывалки – 2 шт.
4. посуда (тарелки – 10 шт.; салатницы – 10 штук; бокалы – 5 шт.)

КОМАНДА

1 этап - Визитная карточка команды (представление команды)

каждый критерий оценивается в 0 - 2 балла

Лучший участник этапа ______________________________________________________________

2 этап – домашнее задание

Лучший участник этапа ______________________________________________________________

3 этап – теоретический тур  (в компьютерном классе)

4 этап – «Черный ящик»

Команда готовит холодное блюдо из продуктов в течение 20 минут

Лучший участник этапа ______________________________________________________________

5 этап – практический тур

Приготовление обеда из 3 –х блюд. ( 1,5 часа)

Лучший участник этапа ______________________________________________________________

итоговый оценочный лист председателя жюри