проверочная работа по МДК 02.02
тест

Проверочная работа№3 по Рассольникам.

1.  Какую форму нарезки капусты используют для приготовления рассольника домашнего:

А) соломка Б) шашки В) дольки

2. При приготовлении «Рассольника петербуржского»

(укажите предварительную тепловую обработку и формы нарезки овощей)

А- Подготовленная крупа

Б- Бульон ДДК

В- Картофель

Г- Огурцы соленые

Д -Лук и морковь

Е- Огуречный рассол

Ж- Томатное пюре

З -Специи и соль

3. Установите соответствие

Дополни ответ:

4. Для приготовления льезона: яичные А______, укладывают в толстостенную посуду, перемешивают, постепенно вливают Б_________,

И проваривают при t 70 – 75 °С до загустения и затем В) _________.

5. Укажите требования к качеству рассольников

Вкус_______________

Консистенция овощей____________

Овощи сохранили_______________

Бульон ________________________

Крупа _________________________

Температура подачи_____________

6. Какой рассольник заправляется льезоном_____

7.При подаче этого рассольника на __________ бульоне не используется сметана?

8.Для приготовления рассольников соленые огурцы предварительно нарезают А______ и Б____

9. Составьте схему приготовления рассольника –Ленинградского:

10. Назовите предназначение досок:

Зеленая-

Красная-

Синяя-

Коричневая-

Желтая-

Белая-

Ответы

1. А
2.  Б-А (промытая) , В(брусочки) , Д(соломка) пассированные , Ж  пассерованный, Г припущенные ,  З – Е процеженный и прокипячённые.
3.  1 – Б; 2 – В; 3. – Г; 4 – А
4. А - Желтки, Б- молоко В- процеживают
5.  Вкус- в меру соленый, острый

Консистенция – овощей мягкая, огурцов- слегка хрустящая

Овощи сохранили нарезку

Бульон бесцветный или слегка мутный.

Крупа – хорошо разварена, но сохранила форму

Температура подачи 65-70°С

6. Московский
7. Рыбном
8. Соломкой,  припускают

 Зеленая - овощи, фрукты, зелень

Красная - мясо

Синяя -рыба

Коричневая –все готовые продукты которые приготовили не мы а производитель

Желтая -птица

Белая – тесто,сыр