вариативные часы для программ повар,кондитер
учебно-методический материал на тему
вариативные часы для программ повар,кондитер
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 23.53 КБ |
Предварительный просмотр:
Часы взятые за счет вариатива в данной рабочей программе присутствуют в количестве 28 часов. Данные вариативные часы направлены на расширение основных понятий.
В результате освоения учебной дисциплины «Приготовление блюд из рыбы» в рамках вариативных часов обучающийся должен знать и уметь | Дидактические единицы | Количество часов вариатива |
уметь | ||
- соблюдать технологические требования обработки и приготовления блюд из рыбы редких пород -соблюдать требования к качеству при обработке и приготовлении блюд из морепродуктов | -Соблюдать технологические требования обработки и приготовления блюд из рыбы осетровых пород -Соблюдать требования к качеству при обработке и приготовлении блюд из морепродуктов (креветки, кальмары, лобстеры) | 14 часов |
Знать | ||
- правила выбора и ингредиентов к ним для приготовления блюд из рыбы осетровых пород; - правила обработки, виды и способы приготовления блюд из морепродуктов | - Изменения происходящие при тепловой обработке рыбы -Требования к качеству рыбных блюд и сроки их хранения | 14 часов |
Часы взятые за счет вариатива в данной рабочей программе присутствуют в количестве 23 часа. Данные вариативные часы направлены на расширение основных понятий.
В результате освоения учебной дисциплины «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» в рамках вариативных часов обучающийся должен знать и уметь | Дидактические единицы | Количество часов вариатива |
уметь | ||
- обрабатывать сырье для приготовления блюд различных кухонь мира - применять различные методы для обработки сырья при приготовлении холодных блюд различных кухонь мира | - Обрабатывать сырье для приготовления блюд «Кубанской кухни»; - Применять различные методы для обработки сырья при приготовлении холодных блюд «Кубанской кухни» | 12 часов |
Знать | ||
- правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним для приготовления холодных блюд различных кухонь мира | -Значение холодных блюд и закусок -подготовка продуктов для холодных блюд и закусок -Требования к качеству холодных блюд, закусок и сроки их хранения | 11 часов |
Часы взятые за счет вариатива в данной рабочей программе присутствуют в количестве 10 часов. Данные вариативные часы направлены на расширение основных понятий.
В результате освоения учебной дисциплины «Приготовление сладких блюд и напитков» в рамках вариативных часов обучающийся должен знать и уметь | Дидактические единицы | Количество часов вариатива |
уметь | ||
-определять соответствие сырья технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам из экзотических фруктов; - применять различные методы для обработки сырья при приготовлении сладких блюд и напитков с использованием экзотических фруктов; | -Технологические требования сырья к простым сладким блюдам и напитков из экзотических фруктов; - Методы для обработки сырья при приготовлении сладких блюд и напитков с использованием экзотических фруктов; | 5 часов |
Знать | ||
- правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним для приготовления холодных блюд и закусок с использованием экзотических фруктов; - правила обработки экзотических фруктов; - различные методы обработки экзотических фруктов. | -Характеристика сладких блюд, напитков -Желированные блюда -общие сведения о напитках и их видах -Требования к качеству сладких блюд и сроки их хранения | 5 часов |
Часы взятые за счет вариатива в данной рабочей программе присутствуют в количестве 16 часов. Данные вариативные часы направлены на расширение основных понятий.
Часы взятые за счет вариатива в данной рабочей программе присутствуют в количестве 28 часов. Данные вариативные часы направлены на расширение основных понятий.
В результате освоения учебной дисциплины «Приготовление супов и соусов» в рамках вариативных часов обучающийся должен знать и уметь | Дидактические единицы | Количество часов вариатива |
уметь | ||
- проверять органолептическим способом качество и соответствие продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к супам и соусам национальной кухни; выбирать производственный инвентарь и оборудование для их приготовления; оценивать качество готовых блюд; | -Подбирать производственный инвентарь и оборудование для супов и соусов для их приготовления; оценивать качество готовых блюд; -Органолептические способы определения качества супов и соусов | 14 часов |
Знать | ||
- пищевую ценность, требования к качеству супов и соусов национальной кухни; правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении; правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении супов и соусов национальной кухни; температурный режим и правила их приготовления; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству готовых блюд; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования | -Оформление и подачу супов и соусов, -Ассортимент супов и соусов -Группы и виды супов и соусов -Национальные супа и соуса -Сроки хранения и реализации супов и соусов | 14 часов |
Часы взятые за счет вариатива в данной рабочей программе присутствуют в количестве 13 часов. Данные вариативные часы направлены на расширение основных понятий.
В результате освоения учебной дисциплины «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста» в рамках вариативных часов обучающийся должен знать и уметь | Дидактические единицы | Количество часов вариатива |
уметь | ||
- определять пищевую ценность, требования к качеству блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста ; температурный режим и правила их приготовления; способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; правила хранения и требования к качеству готовых блюд; | -Применять правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов к блюдам и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста ним при приготовлении; правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций; | 6 часов |
Знать | ||
- пищевую ценность, требования к блюдам и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста; правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении; | -Процессы происходящие при тепловой обработке круп, бобовых и макаронных изделий -Условия и сроки хранения блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий | 7 часов |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Комплект контрольно-оценочных материалов для экзамена (квалификационного) ПМ. 03 Приготовление супов и соусов программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии (профессиям) СПО 19.01.17 Повар, кондитер (Повар, кондитер)
Предлагаемый комплект экзаменационных материалов имеет 24 задания. В состав комплекта входит задания для экзаменующегося, ...

Комплект контрольно-оценочных материалов для экзамена (квалификационного) ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы» программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии (профессиям) СПО 19.01.17 Повар, кондитер (Повар, кондитер)
В состав комплекта входит задания для экзаменующегося, пакет экзаменатора...

Календарно - тематический план по дисциплине ОУДБ.05 Физическая культура для профессии СПО "Повар, кондитер", 1 курс, 120 часов
Календарно - тематический план по дисциплине ОУДБ.05 Физическая культура для профессии СПО "Повар, кондитер", 1 курс...

Учебно-методический комплекс по профессии 19.01.17. Повар, кондитер, ТОП 50 43.01.09 Повар, кондитер
Рабочие программы профессиональных модулей, учебной дисциплины, Косы. КИМы, методические рекомендации, статьи, доклады, дидактические средства, исследовательские работы...