Бизнес-проект
проект

"УТВЕРЖДАЮ"

инициатор проекта,

Кара-Сал Ансана

____________

БИЗНЕС-ПЛАН

национальной мини-кондитерской

EkoCakeNational

(экологически чистый продукт)

                                           г. Чадаана, 2020 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Приложения:

1. Этапы проекта

            2. Назначение приобретаемого оборудования

1. Резюме

Настоящий проект представляет собой план создания национальной мини-кондитерской.

Руководитель проекта: Декабрь Н.Н.-куратор группы 40 «Технология производства и переработки с/х продукции»

Идея проекта: студенты группы 40 Кара-Сал Ансана Хеймер-ооловна, Ондар Тайгана Валерьевна.

Адрес регистрации: Республика Тыва, Дзун-Хемчикский район, г. Чадан, ул. Подгорная,  д. 25

Телефон: 8-901-0170986.

Место реализации проекта: Республика Тыва, Дзун-Хемчикский район, г. Чадан, ул. Чургуй-оол, д. 29А, Кафе «Дан-Хаяа»

Идея проекта: Идея создания национальной мини-кондитерской преследует три цели:

1. Создание высокорентабельного предприятия и получение прибыли.

2. Удовлетворение интереса потребителей к традиционным сладостям местного производства.

3. Выпуск новой на рынке продукции - «Тыва торт»(экологически чистый продукт), (состав ингредиентов из национальных продуктов: чинге-тараа, сметана, хоорган далган (арбай), чокпек, ол ааржы (божа) и т.п.).

Общая стоимость проекта: 111 720 т.р

Собственные средства в виде дополнительных затрат - 15 000 руб. (на приобретение продуктов питания (ингредиентов), входящих в состав для заготовки продукции (тортов, пирожных и т.д)

Окупаемость бизнес- проекта- 1 год.

2. Сроки и основные этапы реализации проекта

Начало реализации проекта начинается после получения субсидии.

Необходимые для реализации проекта мероприятия описаны в Приложении 1«Этапы проекта».

3. Характеристика объекта

Национальная мини-кондитерская предназначена для выпуска кондитерских изделий, созданных на основе местного сырья, с целью удовлетворения потребительского спроса на выпускаемые изделия для любителей сладкого.

То есть потребитель — услуг- это человек, который скорее откажет себе в полезной продукции, но побалует себя чем-то вкусненьким и новеньким. Такой потребитель может относиться к любому социальному слою общества.

Кондитерские изделия – высококалорийные и легко усваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара и отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Обычно производятся с использованием следующих ингредиентов: мука, сахар, мед, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца,дрожжи, крахмал, какао, орехи и так далее.

Продукция и услуги кондитерской это:

- слойки и выпечка (с начинками и без);

- кондитерские изделия (пирожные, торты и др.);

Расширить ассортимент всегда можно за счет собственного производствасэндвичей и пиццы.

Непосредственно перечень кондитерских изделий, которые возможновыпускать в мини-кондитерской, представлен в Таблице.

Примерный перечень кондитерских изделий

Важнейшими этапами организации работы кондитерской являются:

- местоположение;

- будущие клиенты;

- ассортимент;

Одним из важных этапов открытия кондитерской — это регистрация.

Самые популярные формы организационно правовой собственности всехпредприятий общественного питания это регистрация физического лица в качестве индивидуального предпринимателя и ООО. Зарегистрировать ИП или ООО нужно в налоговой инспекции. Обязательно потребуется подготовленный пакет учредительных документов, что сделать можно самостоятельно или прибегнув к помощи юридической фирмы.

Так как работа по кондитерским изделиям проводится на базе кафе «Дан-Хаяа», изготовление пирожков, пиццы различного вкуса, самса и самое главное бисквитные торты.

Если предприниматель решил открыть кондитерскую, то нужно определиться с размерами кондитерской и ассортиментом. От этого будет зависеть выбор необходимого оборудования и соответствующего объема арендуемой площади. Выбор же ассортимента зависит, прежде всего, от того, какие потребительские предпочтения в том или ином населенном пункте.

Для того чтобы выпускать качественные и конкурентоспособные кондитерские изделия обязательно необходимо закупить хорошее оборудование: печи, тестомешалки, столы, транспортёр, фасовочное и упаковочное оборудование, лучше всего импортное.

Закуп сырья принимается в большинстве от местных производителей и населения: животноводов,  КФХ, СПоК, МУПЫ .

Важным шагом в открытии кондитерской является выбор помещения.

Максимально выгодным считается расположение кондитерской впрофильном помещении, которое ранее было предприятием общественного питания: кафе, столовая.

Помещение должны принять на соответствие нормам инспекция изпротивопожарной службы и СЭС, потому как именно эти инстанции подписывают акты приемки и выдают соответствующие разрешительные документы.

Также нужно продумать дизайн торгового зала и кафе. Это ответственное поручение можно доверить специализированной фирме или частному дизайнеру. Дизайн будущего заведения играет важную роль в успешности предприятия.

Обычно в зале кафе располагают столы, стулья, при стенный барный модуль с набором стандартного оборудования: кофе - машина, миксер, блендер, гриль, витрины с выкладкой, осуществляемой в рабочей зоне на высоте 850 мм и отделяемые от покупателя прямым стеклом. Такаяформа витрины позволяет хорошо рассмотреть изделие, не наклоняясь, а продавцу легко его достать. Также потребуются нейтральный и кассовый прилавки.

Для привлечения клиента, для распространения приятного запахавыпечки, в зал должна быть вынесена часть технологического процесса, такаякак выпечка или «помещенная за стекло» стадия отделки кондитерских изделий тортов и пирожных.Это приведет в восторг детей, женщин. Удивит тех, кто никогда не сталкивался с этим процессом. При этом печь можно расположить непосредственно за витринами, а изделия подвозить на противнях в тележке. Как правило, для таких целей используются компактная печь с расстойкой в комплекте, которая «справится» с выпечкой любой продукции.

Также необходимо нанять персонал. Важным будет способность работать людей в коллективе и быть благожелательными, потому как работа с людьми и с продуктами требует теплоты и ласки. И только тогда покупатель вернется за вкусным лакомством и приятным отношением к нему продавца.

Если же фантазия или технические характеристики оборудования никак не могут сойтись в едином образе предприятия, то стоит обратиться к проектировщику-профессионалу. Он грамотно расположит технику и спроектирует производство. А это уже ляжет в основу конкурентного преимущества, повысит культуру производства и улучшит его качество. Комплект оборудования, выбранный проектировщиком-профессионалом и предложенный к проекту будет максимально универсальным: водоохладитель, дозатор-смеситель воды, мукопросеиватель, тестомес, миксер, делитель иделитель-округлитель, предварительная расстойка, закатка, расстойка, печь(желательно универсальная: способная выпекать кондитерские изделия наравнес хлебом), а также большое количество вспомогательного: столы, полки, стеллажи, тележки, противни, формы и т.п.

На сегодняшний день функционирует множество мелких, средних икрупных компаний, которые производят кондитерские изделия, но большинствоиз них не чувствует конкуренции, так как рынок этот стал достаточно свободным. Этот бизнес долго окупается и требует большой объем инвестиций, поэтому бизнес-план для такого предприятия должен быть обязательно, как подробное руководство, со всеми расчетами, сроками, рисками.

Соответственно, оборудование окупится за год, в следующих периодах все затраты будут составлять остальные начальные затраты.

Выпуск кондитерских изделий в Республике Тыва

Предприятия кондитерской промышленности Республики Тыва внастоящее время активно включаются в конкурентную борьбу, приобретая современное оборудование, предлагая новые услуги и разрабатывая методы наиболее эффективного взаимодействия с потребителями.

Производством кондитерских изделий в республике занимаются 29 субъектов, из которых 3 малых предприятий, 7 индивидуальных предпринимателей и 19 крупных и средних предприятий. В основном, кондитерские цеха сосредоточены в г. Кызыле, Кызылском, Каа-Хемском, Дзун-Хемчикском, Барун-Хемчикском районах республики.

Удельный вес субъектов малого предпринимательства в производстве кондитерских изделий составляет 54,6%, в том числе на долю индивидуальных предпринимателей приходится 28,4 и малых предприятий – 29,5%

Всего в 2017 году произведено 879,9 т кондитерских изделий, по сравнению с 2015 г. увеличение составило 5,4%.

Субъектами малого предпринимательства произведено 300 т кондитерских изделий, что больше, чем в 2015 г. на 27,6 %.

Итак, кондитерская как бизнес является высокодоходным и перспективным при грамотной организации производства, несмотря на ужесточившиеся условия деятельности на рынке. Число граждан, желающих побаловать себя и семью «сладеньким и вкусненьким» никогда не убывает. Следовательно, количество заказов на покупку кондитерских изделий будетпостоянно. Актуальности данной тенденции в настоящее время придает экономический кризис, который освободил потребителя от неконкурентной продукции. Кондитерская на условия крупных инвестиций, приносит высокийдоход и окупает производство в течение одного двух лет. Поэтому финансовые вложения в его создание вполне оправданы.

5. Технико-экономические данные проекта

Поскольку предприятие преследует цель преодолеть барьеры вхождения на рынок, то приобретать необходимо высококачественное оборудование.

Основным оборудованием национальной мини-кондитерской являются:

-жарочный шкаф;

- тестомешалка;

- холодильник;

Перечень закупаемого оборудования

Также из собственных средств имеется кафе «Дан-Хаяа» мини-кондитерской (отдельная кухня как пищеблок) из материалов брус с размером 3×5 высотой 3 м. на территории собственного участка по адресу: Республика Тыва, Дзун-Хемчикский район, г. Чадан, ул. Чургуй-оол, д. 19.

Общая стоимость сметы расходов собственных средств составило -250 тыс. руб.

Расчет  затрат  одного продукта(тыва-торт):

6. Финансовый план

Система учета:

Финансовый год предприятия начинается в январе.

Валюта проекта: рубли (руб.)

Основные уплачиваемые налоги:

Прогнозируемая структура доходов

Прогноз продаж 2019-2020 годов основан на:

- анализе спроса потребителей продукции кондитерской;

- анализе рынка предоставления услуг предприятий «Кондитерской»;

- на общих выводах о состоянии рынка производства продукции«Кондитерской».

При составлении программы реализации услуг предприятия будетрассматриваться самый низкий порог рентабельности приобретения продукции кондитерской. Рассмотрим план объемов производства и полной реализациипродукции, произведенной в кондитерской.

План объемов производства продукции расчетного периода

Объем реализации продукции (услуг) за расчетный период

Расчет чистой прибыли:

7. Оценка риска

Риски при ведении данного вида бизнеса состоят в следующем:

- высокий уровень нестабильности покупательской способности;

- высокий уровень появления новых конкурентов;

- рост цен на электричество, сырье;

Несмотря на высокий уровень стартовых затрат в кондитерском деле, маркетологи считают степень риска в этом сегменте рынка невысокой.

8. Финансово-экономическое обоснование инвестиций

Для реализации проекта предприятию необходимо получить субсидию путем участия в конкурсе проводимой Минэкономики, Минмолодежи, Минобразования.

Общая стоимость проекта 111 720 руб., в том числе:

государственная поддержка в виде Гранта –111 720 руб.

собственные средства в виде дополнительных затрат - 15 000 руб.

Статья расходов:

9. Выводы

Выпуск новой продукции «Тыва торт» - представляет собой производственный процесс совершенно новой продукции на местном рынке из местных экологически чистых продуктов, что дает инициатору проекта возможности для организации намеченных целей - выхода на внутренний и внешний рынок.

Открытие кондитерской потребует от инициатора проекта самоотдачи, высокого напряжения волевых усилий, знаний. Если руководитель проекта понимает, и берет на себя ответственность за создание предприятия такого масштаба и характера, берет на себя ответственность за жизни людей, участвующих в производственном процессе, то его интеллектуальные, финансовые и личные вложения будут приносить прибыль, а предприятие выполнять свою непосредственную задачу, необходимую экономике и обществу в течение десятилетий.

Продукт проекта- «Тыва-торт»

Бюджет проекта-750000 руб.

Собственные средства-250000 руб.

Привлеченные средства -111720 руб.

Срок окупаемости-6 месяцев

Приложение 3

Назначение приобретаемого оборудования