Исследовательская работа на тему: «Куриное яйцо – самый питательный продукт»
материал

Министерство образования и науки РТ.

Филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения Республики Тыва «Тувинский строительный техникум» в г. Шагонар

Исследовательская работа на тему:

«Куриное яйцо –

самый питательный продукт»

 Выполнила: студентка группы №14

                                       «Наладчик компьютерных сетей»            

                                                                                       Наважап Лайзат Генадиевна

                                                                                    Руководитель: преподаватель  

общеобразовательных дисциплин

Ооржак Зоя Хаян-ооловна

Шагонар – 2023 год.

Оглавление:

1.Введение                                                                                                                                  4

2.Основная часть:                                                                                                                          

-Строение, химический состав, классификация яиц.                                                     5                        

-Определение качества и методы исследования яиц.                                                    9                    

- Ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к яйцам домашней птицы, предназначенных для пищевых целей.                                                                          10                                

- Экспериментальная часть.                                                                                                       11

- Интересные факты о яйцах.                                                                                                     13

3.Заключение.                                                                                                                              14

4. Список литературы.                                                                                                                15

1.Цели исследовательской работы:

1.Изучить строение, классификацию куриного яйца.

2.Выяснить, какие эксперименты можно провести чтобы раскрыть секреты яйца.

2.Задачи:

1.Рассмотреть строение, классификацию яйца.

2.Выяснить его пригодность.

3.Найти интересные факты о нем.

4.Научится проводить эксперименты с использованием яиц.

3.Актуальность работы заключается в том, что яйцо – это ценный питательный продукт для человека. Почти каждый день на нашем столе оказываются яйца. Но не все мы знаем об этом продукте. Я из яиц умею готовить глазунью, разные салаты, бисквиты, блины, оладушки, могу сварить в крутую. Думаю нам не будет лишним узнать о секретах яйца и провести несколько интересных экспериментов в домашних условиях, которые любой из нас сможет сделать.

4.Объект исследования: куриное яйцо.

5.Предмет исследования: опыты с участием «яиц».

6.Методы исследования:

1.Сбор информации.

2.Собственные наблюдения.

3.Экспериментальная часть.

Введение.

            Здоровье человека всегда напрямую зависело от того, что он ест. Еще Гиппократ говорил: «Пусть пища твоя станет лекарством твоим, а лекарство твое - пищей твоей».

 Поэтому- пища играет решающую роль в здоровье. Большинство продуктов, представленных на прилавках, идут с вредными добавками. Многие этого не понимают, а потом негодуют из-за лишних килограммов. А где перебор с весом, там и наличие заболеваний. Чтобы всего этого избежать, нужно разбираться, какие продукты полезны, а какие вредны. Есть еда, которая убивает бактерии, снимает головную боль, нервное напряжение и восстанавливает микрофлору.

Куриное яйцо — самый популярный продукт, который появился в рационе человека ещё в доисторические времена. Яйцо можно назвать идеальным продуктом, вместе с которым в организм поступают жизненно важные вещества. Яйца  невероятно питательный продукт, содержащий огромное количество белка. 

Я с детства кушала различные блюда из яиц. Знаю, что можно приготовить много блюд важным составным компонентом, которого является яйцо. Это омлет, глазунья, яйцо в крутую, салаты, запеканки, торты и различные выпечки. Теперь эти блюда я могу приготовить сама. Из интереса к этому продукту я решила изучить строение, химический состав и разобраться в других, не менее любопытных вопросах, связанных с яйцом.

Польза яиц:

Яйцо содержит в себе как высококачественные жиры, так и полноценные белки, необходимые человеческому организму.

"В яйце достаточно много селена, цинка, кобальта, участвующих в антиоксидантной защите, работе иммунной и пищеварительной систем. Из витаминов наибольшую ценность в яйце представляют биотин, холин, рибофлавин и витамины Д и А" - поясняет врач.

Лютеин, который в большом количестве содержится в желтке, играет важную роль в физиологии зрения - он отвечает за его остроту и так называемую фотопротекцию - защищает глаза от наиболее агрессивной части видимого спектра.

Холин в яйцах способен защищать организм человека от болезни Альцгеймера. Также это вещество благотворно влияет на печень.         Для детей - для растущего организма яйца очень важны, аминокислоты, содержащиеся в них, помогают росту клеток, улучшают деятельность мозга, формируют крепкий иммунитет, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты положительно действуют на рост малыша, укрепляют волосы и ногти, лецитин нормализует обмен веществ, холин улучшает память, витамин D поддерживает здоровье костей.

4

Строение и химический состав куриного яйца.

        Яйцо – это своеобразная капсула, позволяющая формироваться птенцу с помощью материнского тепла. Куриные яйца имеют форму овала и бывают разными по цвету, размеру. Обычно курица откладывает по одному яйцу в день. Цвет скорлупы яйца зависит от цвета курицы: белые породы кур несут яйца белого цвета, коричневые породы – коричневого.  Поверхность яйца гладкая, но может быть и слегка шершавой. Чем старше курица, тем больше снесенное яйцо. Строение яйца очень сложное. Яйцо содержит все необходимые для развития и роста в нем организма. Желток яйца – это и есть яйцеклетка. Снаружи желток покрыт оболочкой.

   В оплодотворенном яйце после снесения несушкой имеется уже начало развитого зародыша, который называют зародышевым диском. Если вскрыть только что снесенное яйцо, то на верхней части желтка можно увидеть белое овальное пятно диаметром 3-4 мм. Желток содержит практически все необходимые вещества для развития зародыша. Он находится в желточной оболочке  и крепится в середине белка при помощи канатиков (халазов). Белок занимает большую часть яйца и окружает желток, от скорлупы отделяется подскорлуповой оболочкой. Белок жидкий, прозрачный, но если яйцо отварить  - он станет белым. Желток гуще, чем белок. В сыром и варенном виде цвет желтка желтый. Яйцо птиц состоит из скорлупы, подскорлуповой оболочки (11-14%), белка (54-60%) и желтка (28-32%).

        Скорлупа защищает содержимое яйца от воздействия внешней среды и представляет собой известковую оболочку, покрытой снаружи тонкой протеиновой пленкой, а с внутренней стороны прочно связанную с под скорлупными оболочками. Над скорлупная пленка состоит из муцин подобного вещества, покрывающего скорлупу и препятствующего проникновению микроорганизмов в яйцо, а также предохраняет его от высыхания. При мойке над скорлупная пленка легко смывается, поэтому такие яйца при хранении быстро портятся.

Скорлупа состоит в основном на 90% из углекислого и фосфорнокислого кальция (фосфат кальция), пронизана большим количеством мелких отверстий – пор, особенно многочисленных на тупом конце яйца, где находится воздушная камера. Толщина яичной скорлупы и ее цвет непостоянны и зависит от видовых особенностей птиц, наследственности, полноценности кормления, сезона года и т.д. Скорлупа светопроницаема, поэтому при оценке качества яиц просвечиванием можно определить состояние внутреннего содержимого.

         Подскорлупные оболочки: наружная – плотно прилегает к известковой скорлупе, внутренняя покрывает белок. Обе оболочки прочно связаны между собой, за исключением небольшого участка, обычно у тупого конца, где между ними образуется воздушное пространство или пуга (воздушная камера). Пуга появляется в яйце после снесения, а при хранении яиц она постепенно увеличивается.

        Воздушная камера – это специальный мешочек, заполненный воздухом. У свежего яйцо этот мешочек маленький, а у старого – большой.

        Белок составляет основную массу яйца. Оно состоит из четырех слоев: наружного (жидкого), плотного (самого массивного), внутреннего – жидкого и внутреннего градинкового.  По мере хранения яиц белок постепенно становится водянистым, менее вязким, что приводит к смешению желтка под действием силы тяжести. Белок свежего яйца имеет рН 7,2-7,6, а при хранении этот показатель смещается до 8,2.

       5

 Желток наиболее ценная в пищевом отношении часть яйца. В нем содержится основная масса питательных веществ в %: воды – 50.8, липидов (жиров) – 31.7, белков – 16.2, углеводов – 0.2, минеральных веществ – 1.1. Желток является богатым источников витаминов А, Д, К, В1 (тиамин), В2, В6, РР (никотиновая кислота), биотина, фолиевой и пантотеновой кислот, которые полезны для человека. В желтке сдержится микроэлементы: бром, йод, марганец, цинк, медь. Желток свежего яйца имеет кислую среду (рН 4,8-5,2).

Витамин А – для костей и зрения, иммунитета;

Витамин В1 – необходим для обеспечения организма энергией;

Витамин РР – участвует в окислительно-восстановительных реакциях, образовании ферментов и обмене липидов и углеводов в живых клетках;

Витамин Д – помогает организму усваивать кальций, чтобы наши кости и зубы формировались правильно и были здоровыми. Прочность нашего скелета и правильная форма костей зависят от содержания витамина Д;  

Витамин Е – восстановления кожи и волос, укрепления иммунной системы;

Яйца птиц (кур, уток, индеек, гусей, а также перепелов) – продукт, обладающий высокой биологической ценностью и усвояемостью. В реализацию поступают только куриные и перепелиные яйца, а яйца водоплавающей птицы заготавливаются для промышленной переработки, а индюшинные в связи с малой яйценоскостью индеек используют только для воспроизводства птицы. Масса, химический состав и пищевая ценность яиц зависит от вида птиц, который представлен в таблице.

Химический состав яиц (%).

        6

Классификация яиц.

Качество куриных яиц должно соответствовать требованиям РТУ 8016-63. Куриные пищевые яйца в зависимости от сроков хранения и качества подразделяют на диетические и столовые.

Диетическими называют яйца массой не менее 44г, поступившие в реализацию не позднее 7 суток (не считая дня снесения), не хранившиеся при минусовых температурах или в известковом растворе. Каждое диетическое яйцо маркируется на скорлупе штампом, где обозначены месяц, число снесения и категория (Д1, Д2).

Столовыми называют яйца массой от 43 и более грамм, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения. И яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток. Столовые яйца в зависимости от условий хранения подразделяют на: свежие, холодильниковые, известкованные.

Свежие столовые яйца, хранившиеся при температуре от -1 до -2С не более 30 суток со дня снесения.

Холодильниковые столовые – яйца, хранившиеся при температуре от -1 до -2С более 30 суток после дня снесения.

Известкованные столовые – яйца, хранившиеся в известковом растворе независимо от срока хранения.

Яйца, принятые в торговой сети как диетические, но срок хранения которых в процессе реализации превысил срок, установленный для диетических яиц, переводят в столовые в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Куриные пищевые яйца на птицефабриках сортируют не позднее чем через одни сутки после снесения. Яйца, заготовленные организациями потребительской кооперации, поставляют на пункт сортировки не реже одного раза в декаду и сортирую как столовые. Сортировку яиц проводят не позднее чем через 2 суток после поступления на пункт сортировки.

Диетические яйца в зависимости от массы, столовые (свежие, холодильниковые, известкованные) также и от качества делят на три категории: первую, вторую, отборную. Категории яиц устанавливают по массе одного яйца, состоянию скорлупы, видимости желтка, его подвижности и положению, по состоянию белка, воздушной камеры  ее высоте по большой оси. Эти показатели, кроме массы и состояния скорлупы определяют просвечиванием яиц в овоскопе.

Основное требование, предъявляемое к качеству яиц – это их свежесть. Свежее яйцо при просвечивании должны быть без видимых изменений, воздушная камера сравнительно небольшая. При правильном сборе и хранении в надлежащих условиях они могут быть свежими в течении 3-4 недель и более.

Скорлупа всех видов и категорий яиц должна быть чистой, цельной и крепкой. Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее поверхности. На скорлупе не должно быть кровяных пятен и помета. Таким требованиям удовлетворяют полноценные куриные пищевые яйца, поступающие в торговую сеть.

Каждое диетическое яйцо маркируется красной, а столовое – синей краской штампом округлой формы диаметром 12мм или овальной формы размером 15-10мм.

На штампе указывают для диетических яиц категорию (отборная – о, первая – 1, вторая - 2) и дату сортировки, а столовых – только категорию.

7

Определение качества и методы исследования яиц.

          К пищевым полноценным относят свежие, доброкачественные яйца с чистой цельной скорлупой, высота пуги не более 13 мм, белок плотный, просвечивающийся (допускается водянистый), желток прозрачный, малозаметный, занимает центральное положение (допускается перемещение).

При овоскопии яиц на скорлупе нередко обнаруживают светлые пятна (мраморность). Их размеры колеблются от булавочной головки до обширных пятен. Это обусловлено скоплением протеина, который активно задерживает влагу и поэтому лучше пропускает свет. Между мраморностью скорлупы и качеством содержимого яйца зависимости не существует.  Такие яйца чаще относят к разряду хрупких, ибо их скорлупа тоньше обычного и вследствие этого менее прочная.

В зависимости от вида дефекта и степени его развития яйца подразделяют на пищевые неполноценные (используемые в кондитерской и хлебопекарной промышленности) и  технические.

К категории пищевых неполноценных относят яйца, имеющие следующие дефекты:

1. «бой» - травма скорлупы в результате небрежного обращения с яйцами при заготовке, транспортировке и сортировке; к бою относятся насечка скорлупы, т.е малозаметные трещины в скорлупе, обнаруживаемые при просмотре на овоскопе или постукивании яйца об яйцо, а также мятный бок – более значительные повреждения скорлупы при сохранении подскорлуповой пленки;

2.«присушка» - присыхание желтка к скорлупе в связи с всплыванием желтка, происходящем при ослаблении или разрыве градинок вследствие длительного хранения яиц в ящиках без переворачивания;

3.«вылевка» - смешение желтка с белком; вылевка бывает малой – частичное смешение желтка с белком в связи с разрывом желточной оболочки и большой – полное смешение желтка с белком, при овоскопировании содержимое яйца имеет желтоватый цвет; дефект возникает при небрежном обращении с яйцом во время транспортирования (резкие толчки, сотрясения);

4. «откачка» - (перелив) разрыв белочной пленки в области воздушной камеры и перемещение воздуха под пленку, накопление его в наиболее высокой части яйца; причина – небрежное обращение с яйцами при заготовке, транспортировке и сортировке;

5. «легковес» - брак, развившийся в результате нарушения режима технологии хранения, с частичным высыханием их содержимого. Высота пуги яиц с этим браком превышает 1/3 яйца. Вес его 40г;

6. «усушка яйца» -  потеря яйцом части влаги в процессе хранения;

Яйца с пищевыми пороками не допускают к продаже, клеймению не подлежат а используют в хлебобулочном, кондитерском и других производствах для приготовления изделий, подвергающихся высокой термической обработке, или возвращают владельце для использования в своем хозяйстве.

К категории непищевых (технический брак) относят яйца со следующими пороками: 1. «тумак» - порок, образующийся в результате жизнедеятельности бактерий и плесеней. При овоскопии яйцо не прозрачно, за исключением пуги, содержимое имеет гнилостный запах;

2. «кровяное яйцо» - в результате нарушения режима хранения развиваются сосуды зародыша на поверхности желтка и образуется кольцо красного цвета;

8

Методы исследования яиц.

Для подробного и качественного исследования строения и состава яиц используют три важнейших метода: наружный осмотр, овоскопирование, лиминесцентного анализа.

Наружный осмотр.

При наружном осмотре яиц установить цвет и загрязненность скорлупы и ее целостность. Для хранения могут быть использованы яйца чистые и с неповрежденной скорлупой. Яйца с поврежденной скорлупой и загрязненные, но без признаков порчи, выпускают для немедленного употребления.

Овоскопирование.

 Основное требование предъявляемое к качеству яиц – это их свежесть.  Просмотр яиц в проходящем свете производят с помощью прибора овоскопа. Овоскопированием определяют как товарное, так и санитарное качество яиц. При этом обращают внимание на следующие признаки:

1. Величину и подвижность воздушной камеры, что является показателем степени усушки;
2. Положение желтка в яйце и видимость его контуров;
3. Наличие или отсутствие пятен;

При рассмотрении в овоскопе наряду с полноценными яйцами можно обнаружить и пищевые неполноценные яйца и брак.

Люминесцентный анализ.

Определения качества яиц по их способности испускать лучи под действием ультрафиолетовых лучей производить с помощью флюроскопа.

Яйца свежие – светятся в ультрафиолетовых лучах яркомалиновым светом.

Яйца пищевые неполноценные – розовым или тусклым слабофиолетовым.

Яйца недоброкачественные – сине-фиолетовым или синим светом с ясно заметными точками или пятнами.

9

Ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к яйцам домашней птицы, предназначенных для пищевых целей.

- Для пищевых целей используют доброкачественные яйца кур, индеек, цесарок, перепелов, уток и гусей.

- На каждую партию яиц, вывозимых за пределы района выдают ветеринарное свидетельство, а в пределах района  - ветеринарную справку в установленном порядке.

- Продажу яиц на рынках допускают при условии благополучия местности по инфекционным заболеваниям птиц. Закупку и вывоз яиц из неблагополучных хозяйств разрешают только в условиях, предусмотренных соответствующими инструкциями.

- При установлении в хозяйствах инфекционных болезней птиц ветеринарно-санитарную оценку и использование яиц проводят, руководствуясь действующими инструкциями по борьбе с указанными болезнями.

- Яйца, предъявленные к осмотру без ветеринарного свидетельства (справки) или из неблагополучных пунктов по инфекционным заболеваниям птиц, обезвреживают на рынке проваркой в течение 13 минут и возвращают владельцу для продажи на рынке только в день проварки. Яйца, не реализованные в этот день, к дальнейшей продаже не допускают.

- При ветеринарно-санитарной проверке яиц проводят внешний осмотр и овоскопию, а в сомнительных случаях разбивают и исследуют содержание. Внешним осмотром устанавливают загрязненность и целостность скорлупы, овоскопией – состояние содержимого и наличие возможных дефектов.

- К продаже допускаются доброкачественные яйца с чистой скорлупой, без механических повреждений, с высотой воздушной камеры (пуги) не более 13 мм, с плотным, просвечивающимся белком и прочным малозаметным, занимающим центральное положение или слегка подвижным желтком. Содержимое не должно иметь признаков порчи и должно соответствовать следующим требованиям:

белок – чистый, без мути, вязкий (допускается ослабленный), прозрачный, бесцветный или с желтовато-зеленоватым оттенком;  

желток – чистый, вязкий, равномерно окрашенный в желтый или оранжевый цвет, запах – естественный, без каких-либо посторонних запахов, зародыш не должен иметь признаков развития.

На яйца, допущенные в продажу, наносят клеймо или выдают этикетку установленной формы.

10

Экспериментальная часть.

Эксперимент 1. Как определить, свежее ли яйцо?

1 способ: Необходимо опустить сырое яйцо в воду. Если оно тонет – то свежее. Если всплывет – испорченное.

Объяснение: Дело в том, что при долгом хранении в теплом месте в яйце происходят процессы (процессы разложения белка и желтка), при которых часть внутреннего содержания яйца превращается в газ и выветривается через мелкие поры в скорлупе. Яйцо становится легче и в воде всплывает. (Яйца которые мы использовали для эксперимента все были свежими.)

2 способ: Необходимо взять яйцо в руки и взглянуть через него на солнце или сильную электрическую лампу (на просвет). Если яйцо просвечивает, значит оно свежее, если темное – испорченное.

Объяснение: Газ, возникающий в испорченном яйце, уменьшает его прозрачность.

Эксперимент 2. Как отличить вареное яйцо от сырого?

Как отличить вареное яйцо от сырого меня научила мама. Для данного эксперимента я взяла два яйца. Один варенный, второй сырой.  Яйца выкладываем на стол и пробуем покрутить  их. Один из них будет крутиться легко и долго, пока трение о стол не остановит их. Другой начнет вертеться неохотно и быстро остановится. Почему это происходит? Какое из яиц варенное, а какое сырое?

Объяснение: То, что сварено вкрутую, представляет собой единое твердое тело, потому оно сразу же начинает крутиться и долго сохраняет движение. У сырого яйца твердая только скорлупа. Содержимое его – жидкое. Когда мы крутим скорлупу, то жидкое содержимое не сразу начинает двигаться: оно почти не связано с оболочкой. Сырое яйцо хуже крутится и быстро останавливается.

Эксперимент 3. Легко ли очистить сваренное вкрутую яйцо от скорлупы?

Каждый знает, что, прежде чем съесть яйца их нужно очистить. Для данного эксперимента мы только что сваренные яйца из кипящей воды вынимаем и помещаем в разные условия. Одно выкладываем на пустую тарелку, а другое подставляем на очень короткое время под сильную струю холодной воды из крана. Сравниваем как очищаются оба яйца.

То, что не обливали холодной водой, очищать сложно. Скорлупа как будто приклеена к белку яйца и отрывается вместе с ним. Яйцо, облитое холодной водой, очищается легко, скорлупа большими кусками отделяется полностью.

Объяснение: Это происходит потому, что скорлупа хорошо пропускает через себя тепло и холод. Под струей воды она охлаждается сама и быстро отводит тепло от белка.

11

Белок тоже охлаждается и от холода сжимается сильнее, чем скорлупа и поэтому отделяется от нее. При медленном охлаждении скорлупа яйца и белок остывают одновременно, а потому нужны большие усилия, чтобы их разделить.  

Эксперимент 4. Сколько килограммов может удержать скорлупа куриного яйца?

Отделили от белка и желтка скорлупу яйца, аккуратно помыли под небольшой струей воды из под крана. Далее осторожно кладем сверху скорлупы упаковку чая в пакетиках массой 200 грамм (для того чтобы поверхность скорлупы была ровной), потом пачку соли массой 1 кг, затем сахар 1 кг, скорлупа все еще не повреждена, держится (2 кг 200гр скорлупа удержала). И еще сверху кладем 1 кг сахару и видим что скорлупа не удерживает массу 3,200 кг. Тем самым делаем вывод, что скорлупа куриного яйца легко может удержать массу 2 кг 200 граммов.

Эксперимент с уксусом. (Что произойдет со скорлупой яйца, под воздействием кислоты?) 1 день. В обычный прозрачный стакан наполненный столовым уксусом поместили куриное яйцо. После 10 минут мы наблюдаем появление пузырьков на яйце – это шла реакция уксуса с кальцием. 2 день. Яйцо покрылась белым, толстым слоем налета. Пузырьков на яйце стало меньше, на поверхности жидкости появилась пена, это говорит, о том что окрашенная пленка от скорлупы отделяется. 3 день. Извлекаем яйцо из уксуса. Видим что яйцо без скорлупы, стала мягкой, эластичной, упругой, при надавливании сжимается. А в стакане с жидкостью остались вязкие, прозрачные слои от скорлупы.

Вывод: Этот эксперимент показывает, что уксус растворяет минералы (скорлупа состоит из кальция), содержащиеся в яичной скорлупе (а именно они придают скорлупе прочность). Примерно также действует на эмаль наших зубов кислота, выделяемая бактериями в ротовой полости.

12

Интересные факты о яйцах.

1. Яйцо гигантского размера снесла курица грузинского крестьянина Мурмана Модебадзе. Птица из Зестафонского района Грузии в 2011 году подарила своему хозяину яйцо длинной 8,2 см, шириной 6,2 см и весом 170 граммов.
2. В начале 19 века в крупном английском городе Лидс случилась массовая паника. Курица в одном из домов начала нести яйца, на которых была надпись «Грядет пришествие Христа». Люди в преддверии апокалипсиса бросились на колени, чтобы попросить прощения за все плохое, что сделали за время своей жизни. Но тут ехидный смешок из-за угла, заставил всех опомниться. Это хозяйка курицы решила подтрунить над соседями: она специально писала эту надпись на яйцах, а потом засовывала их назад в яйцевод.
3. В психиатрии есть понятие овофобия – боязнь предметов овальной формы. Ей был, в частности, подвержен знаменитый режиссер Альфред Хичкок. Больше всего он боялся яиц, как бы смешно это не звучало, но у гения начиналась паника: потели руки и накатывал жуткий ужас.
4. Опасность угрожает любителям выпить сырое яйцо. В сырых продуктах животного происхождения очень хорошо приживается бактерия сальмонелла.
5. Самое маленькое в мире птичье яйцо – яйцо колибри, его диаметр составляет 12 мм, а самое большое – у страуса – 15-20 см. Курица по кличке Гарриет решила потягаться со страусом и в 2010 году снесла яйцо, которое попало в «Книгу рекордов Гиннеса» - 23 см в диаметре, 11,5 см в длину и вес чуть более 163 граммов.
6. Куриные яйца могут быть сделаны вручную. Такие яйца научились делать в Китае. Скорлупу изготовляют из углекислого кальция, поэтому она более шероховатая и блестящая, а для желтков и белков используют желатин и пищевые красители.
7. Еще никто не побил рекорд, установленный в 1910 году в США неизвестным мужчиной, который съел за раз 144 яйца.
8. Если вы очень богаты, то можете побаловаться и купить себе яйцо динозавра. В 2002 году на аукционе в Бордо продали три штуки.
9. Курица может нести яйца и без петуха, но цыплята из них не вылупляются. Такие яйца еще называют «болтуны».  
10. В китайской культуре  яйцо – символ жизни. При объявлении о рождении ребенка семья окрашивает яйца в красный цвет, цвет счастья. Считается, что это приносит новорожденному удачу.
11. В самом большом курином яйце было пять желтков, а охват по вертикали был 31 см.
12. Рекордное количество очищенных яиц: 1050 за 7 с четвертью час. Это сделали двое слепых мужчин за смену в ресторане.
13. Курица-несушка приносит примерно 250-300 яиц в год.
14. Белые и коричневые яйца полезны одинаково.

13

Заключение.

Моя исследовательская работа оказалась увлекательным и познавательным делом.

Подводя итог проделанной работе, я считаю, что мне удалось раскрыть некоторые секреты  куриного яйца.

Из проделанных экспериментов я узнала:

- как определить свежее ли яйцо;

- как отличить варенное яйцо от сырого;

- легко ли очистить варенное яйцо от скорлупа;

- что происходит со скорлупой в растворе уксуса;

- сколько килограммов может удержать скорлупа яйца:

Но самое главное, что это все я узнала из экспериментов, которые выполнила сама.

14

Список использованной литературы:

1. Методика ветеринарно-санитарной экспертизы яиц (для лабораторного занятия). Омский государственный ветеринарный институт, кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы. Омск – 1987г.
2. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц домашней птицы. Министерство сельского хозяйства РФ. Главное правление ветеринарии. Москва «Колос» 1992г.  
3. Выпуск телепередачи «Галлилео». Опыт с яйцом.
4. А.И. Шапиро «Секреты знакомых предметов. Яйцо» Санкт-Петербург , 2009 год.
5. В.И. Елькин «Физические фокусы». Москва «Школа - Пресс», 2001 год.
6. И.Я. Ланина «Не уроком единым». Москва. Просвещение, 1991 год.
7. Журнал «Физика в школе», 1998 год.
8. Энциклопедия «365 научных экспериментов». Москва, 2010 год.
9. Сайт «Всезнайка».
10. Википедия – свободная энциклопедия.

15