практические работыПрактическая работа № 1 Пищеварочные котлы: назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда Материальное оснащение: индивидуальные задания Ход работы: Котел пищеварочный электрический КПЭ – 100 Зад
методическая разработка на тему

Общепрофессиональная дисциплина ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места предназначена для реализации ППКРС, предусмотренной Федеральным государственным стандартом по профессии 43.09.01 Повар, кондитер.           Целью дисциплины является получение знаний и умений, способствующих успешному формированию профессиональных и общепрофессиональных компетенций по профессии Повар, кондитер.

Согласно рабочей программе на выполнение практических работ отведено 10 часов. Выполнение практических работ призвано способствовать закреплению теоретических знаний, формированию умений и способов действий через самостоятельную деятельность.

 Практическая работа № 1

Пищеварочные котлы: назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда

Материальное оснащение: индивидуальные задания

Ход работы:

Котел пищеварочный электрический КПЭ – 100

Задание 1. Опишитеназначение котла.

Задание 2.Заполните таблицу:

Задание 3.Опишите принцип действия котла.

Задание 4.Прочитайте правила эксплуатации пищеварочного котла.

Котел пищеварочный газовый

Задание 1. Опишите назначение котла.

Задание 2. Заполните таблицу:

Задание 3.Опишите принцип действия котла.

Задание 4.Изучите правила эксплуатации котла.

Котел пищеварочный паровой

Задание 1. Опишите  назначение котла.

Задание 2. Опишите принцип действия котла.

Задание 3.Изучите правила эксплуатации котла.

Контрольные вопросы

1. Для чего нужен манометр?

2. Для чего нужен клапан - турбинка?

3. Какую воду нужно использовать для добавления в парогенератор?

Практическая работа №2

Изучение правил безопасности эксплуатации жарочного оборудования

Цель работы: ознакомиться с устройством и правилами эксплуатации жарочного оборудования.

Материальное оснащение: индивидуальные задания

Фритюрницы

Задание 1.Опишите назначение фритюрницы.

Задание 2. Опишите принцип действия фритюрницы.

Задание 3.Изучитеправила эксплуатации фритюрницы

Высокочастотные шкафы: СВЧ-шкаф «Электроника»

Задание 1.Опишите назначение СВЧ-шкаф «Электроника».

Задание  2. Изучите правила эксплуатации печи.

Задание  3. Изучите требования по технике безопасности СВЧ-шкафов.

Контрольные вопросы:

1. Где расположены переключатель реле времени, ручка регулятора мощности и кнопки включения и выключения СВЧ-шкаф «Электроника».

2. За счет чего осуществляется нагрев продуктов в шкафу.

3.Благодаря чего продукт равномерно прожаривается  во фритюрнице непрерывного действия и перемещается к разгрузочному лотку, где подхватывается лопаткой и выбрасывается в подставленную тару.

Практическая работа №3

Изучение правил безопасной эксплуатации водогрейного оборудования.

Цель работы: ознакомиться с устройством и правилами эксплуатации водогрейного  оборудования.

Задние №1

1.Заполните таблицу:

Практическая работа №4

Виды холодильного  оборудования

Цель работы: научиться распознавать виды холодильного оборудования

Материальное оснащение: индивидуальные задания

Ход работы

Задание 1. Изучение видов холодильного оборудования

1. Рассмотрите рисунки холодильного оборудования

Запишите в тетради ответы на вопросы:

1. Перечислите среднетемпературное оборудование для охлажденных продуктов.

2. Перечислите низкотемпературное оборудование для замороженных продуктов.                            

 3. Для каждого оборудования укажите цех, в котором оно может быть использовано.

Практическая работа №5

Правила безопасной эксплуатации холодильного оборудования.

Цель работы: Ознакомиться с правилами эксплуатации холодильного  оборудования.

Материальное оснащение: индивидуальные задания.

Ход работы

Задание №1 Опишите способы охлаждения.

Задание №2 Опишите правила эксплуатации холодильного  оборудования.

Задание №3  Опишите причины негативно влияющие на работоспособность оборудования:

Контрольные вопросы:

1.Какие основные правила необходимо соблюдать, укладывая продукты в холодильное оборудование?                                                                                  

2. Почему не рекомендуется хранить в холодильнике рядом с молочными продуктами сельдь или нарезанный лук?