Экзамен по предмету "Информатика и ИКТ" (1 курс, группа 6-8, специальность "Повар, кондитер")
презентация к уроку по теме

Слайд 1

«Нож КАК главное орудие повара» Выполнила: студентка 1 курса гр. 6-8 Александрова А.А. ГБОУ НПО ПУ № 105 МО г. Ногинск, 2012-2013

Слайд 2

Нож как орудие обороны, нападения, средство для добывания пищи и просто многозадачный инструмент стал первым спутником человека по жизни. Деревянный, каменный, бронзовый, а позже стальной — он верно служил своему хозяину в бою и за обеденным столом. В средние века человек, у которого не было ножа и ложки, причислялся на Руси к нищенствующим оборванцам самой низкой категории. Сначала ножи разделяли лишь на боевые, ремесленные и обеденные (обеденный нож был классической формы, отличался только небольшими размерами), и лишь значительно позже выделилась особая категория поварских инструментов.

Слайд 3

В Европе появление кухонных ножей связывают с кардиналом Ришелье. В то время за столом для разделывания мяса, дичи и рыбы использовали кинжалы. Нередко ими же и ковырялись в зубах. Узрев в этом дурной тон, кардинал приказал закруглить острия, а позже и вовсе изготовить специальные ножи для трапез. Но этот факт свидетельствует, скорее, о появлении столовых приборов, а не кухонных инструментов, хотя ножи «а-ля Ришелье» с тех пор стали использовать на кухнях для готовки. Первое упоминание о «кухонном ноже Ришелье» датировано 13 мая 1637 года.

Слайд 4

Начало изготовления поварского инструмента в Европе сериями можно отнести к 1814 году — именно этот год значится в документах графства Берг как дата основания компании Ed. Wusthof Dreizackwerk — знаменитого производителя кухонных ножей. Позже ножи для кухни стали производить многие ножевые компании, появились специфические ножи для чистки овощей, нарезки продуктов, разделочные ножи и так далее. На сегодняшний день кухонные ножи — это самостоятельное и многоликое направление дизайна и производства, но об этом несколько позже. Начало изготовления поварского инструмента в Европе сериями можно отнести к 1814 году — именно этот год значится в документах графства Берг как дата основания компании Ed . Wusthof Dreizackwerk — знаменитого производителя кухонных ножей. Позже ножи для кухни стали производить многие ножевые компании, появились специфические ножи для чистки овощей, нарезки продуктов, разделочные ножи и так далее.

Слайд 5

Европейские кухонные ножи Gude (компания прославилась уникальными поварскими ножами ручной работы из молибден-ванадиевой стали, а также серией острых инструментов премиум-класса с позолоченными рукоятями) и другие.

Слайд 6

Французские кухонные ножи - более изящны, отличаются изысканным, элегантным дизайном.

Слайд 7

Но все же традиции европейской ножевой школы для кухни заложены в Германии и Франции.

Слайд 8

Японские кухонные ножи — это целая философия приготовления пищи. В дизайне поварских ножей Японии сосредоточена и максимальная функциональность, и дань традициям, и особый подход, и специфика блюд.

Слайд 9

1. Нож для чистки картофеля ( potato ) 3” (~7,5 см). Нож имеет вогнутое лезвие и опущенное острие, что придает удобство, если вы чистите картофель – им легко снимается кожура, выковыриваются глазки, трещины и прочие дефекты. Им при небольшом навыке можно вырезать декоративные украшения из овощей и фруктов для праздничного стола. 2. Нож для чистки овощей ( parer , peeling ) 3,5” (~9 см.). Нож с коротким прямым лезвием. Им удобно снимать кожуру с любого фрукта и овоща. 3. Нож универсальный ( universal ) 4,5” или 5” (~13 см.). Это нож для резки небольших овощей и фруктов, колбасы, сыра, масла. Имеет не широкое лезвие, острие обычно сцентрировано. Виды и назначение ножей:

Слайд 10

4. Нож для сыра ( cheese ) 5” (~13 см.). Легкий нож с плавной зубчатой режущей кромкой. Острие часто делают раздвоенным (вилкой), что позволяет ножом перекладывать нарезанные куски. Кроме того, в лезвии ножа для сыра часто делают большие дырки для уменьшения прилипания сыра к лезвию. 5. Нож овощной универсальный ( vegetable ) 5” (~13 см). Это должен быть легкий тонкий нож с узким лезвием и плавной зубчатой режущей кромкой. Он великолепно подходит для нарезки овощей и фруктов с неоднородной твердостью, у которых жесткая кожура и мягкая сердцевина – помидоры, огурцы, лимоны и т.п. 6. Стейковый нож ( steak , мясной) 4,5” (~11,5 см.). Популярный небольшой нож с волнообразной кромкой и поднятым вверх острием. Рекомендуется иметь несколько таких ножей в количестве, достаточном для сервировки стола и подавать их к мясным блюдам. 7. Нож поварской ( slicer ) 6” (~15 см.). Этот нож похож на универсальный, но более длинный и чуть шире, с прямой режущей кромкой. Очень полезен для нарезки колбасы, сыра, лука, хлеба, пучков салата. Вполне универсален, один из самых нужных на кухне ножей.

Слайд 11

8. Нож для отделения мяса от костей или филейный( boner ) 6” (~15 см.). Не широкий нож очень удобен для отделения жил от мяса и мяса от костей, хотя по длине и форме достаточно универсален и часто используется для нарезки любых продуктов, а также при разделке курицы, рыбы, не очень крупных овощей. 9. Нож для тонкой нарезки ( fillet ) 7,5” (~19 см.). У этого ножа лезвие широкое у ручки, но моментально переходит в длинную тонкую и гибкую полоску острого металла. Нож великолепно подходит для нарезки мясного и рыбного филе, незаменим для приготовления японских рыбных блюд. 10. Нож разделочный или гастрономический ( slicer ) 8” или 9” (~21-23 см). Нож с длинным, не широким, но достаточно толстым лезвием и со сцентрированным острием. Более длинный вариант 9” обычно бывает с поднятым вверх острием, что не имеет принципиального значения в работе. Используется для разделки крупных овощей (капуста, свекла, кабачок), для нарезки больших кусков сырого и вареного мяса, разделки курицы, крупной рыбы. Им нарезают арбуз, дыню и т.п. Один из самых важных на кухне ножей. 11. Шеф-поварской нож ( chief’s ) 8” или 9” (~21-23 см.). Этот нож обычно производится с тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием с центральным острием. Все это позволяет легко рубить капусту, овощи, зелень, резать замороженное мясо, рыбу и птицу. Этот нож обязательно нужен на любой кухне. 12. Хлебный нож ( bread ) 8” (~21 см.) Сначала кажется, что без него можно обойтись, но позже становится ясно, что это очень удобный и важный нож. Обратите внимание, что бы это был нож с длинным волнообразным или зубчатым лезвием. Это позволяет легко резать, а не мять хлеб и другие продукты с твердой коркой и мягкой серединой (в том числе и ананас).

Слайд 12

13. Кухонный топорик ( cleaver ) 6”-7”(~15-18 см.). Топорик обязательно должен иметь очень толстое и широкое лезвие. Центр тяжести топорика смещен вперед. Используется для разрубания замороженного мяса с костями или птицы. 14. Азиатский поварской нож ( santoku ) 8” (~20 см.). Достаточно редкий нож на нашей кухне. Остриё у него всегда опущено и нож напоминает топорик. Центр тяжести ножа смещен вперед, за счет этого при рубке прикладывается меньше сил. 15. Декоративный нож ( decorating ) 4,5” (~11,5 см.). Нож с фигурным лезвием для декоративной нарезки овощей и фруктов, а также замороженного масла и теста. 16. Нож для тонкой нарезки с волнистым лезвием ( hollow edge ) 9” (~23 см.). Используется для нарезки тонких кусочков пирогов, тортов или бисквитов. Лезвие имеет фестончатую волнообразную форму и углубления на боковой поверхности. Благодаря этому тонкие пласты продукта не прилипают к лезвию и не крошатся. 17. Нож для профессиональной нарезки тонких пластов ( slicer ) 12” (~30,5 см.). Имеет очень тонкое, узкое и прямое лезвие с закругленным концом. Постоянно используется для нарезки шаурмы или тончайших филейных кусков осетрины или ветчины.

Слайд 13

18. Лопатка ( spatula )8” (~20 см.). Это уже не нож, но часто производится в том же стиле, что и ножи. Широкое тупое лезвие с закругленным концом. Используется для приподнимания кексов или тортов, а также переворачивания блинов и омлетов. 19. Вилка для мяса ( carving fork )6” (~15 см.). Кухонный прибор с двумя длинными зубцами. Вилка может быть прямая или гнутая. Используется для работы с большими кусками горячего мяса. 20. Кухонные ножницы ( kitchen scissors ). Кухонный инструмент для разрезания птицы или рыбы, перерезания толстых мясных сухожилий или тонких куриных косточек. Ножницы бывают разных систем: похожие на обычные портновские или «силовые» подпружиненные, похожие на огородный секатор. Очень нужный инструмент на любой кухне.

Слайд 14

Нож ( праслав . nožь от noziti — протыкать ) — режущий инструмент, рабочим органом которого является клинок — полоса твёрдого материала (обычно металла) с лезвием на одной или нескольких сторонах. В конструкции чаще всего можно выделить клинок и рукоять. У клинка может быть выраженное колющее острие. На сегодняшний день кухонные ножи — это самостоятельное и многоликое направление дизайна и производства.

Слайд 1

«Происхождение картофеля» Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 105 МО Выполнил: студент 1-го курса группы 6-8 Воронин А . г.Ногинск , 2012-2013

Слайд 2

Картофель — один из основных видов овощных растений. В народе его часто называют вторым хлебом. Без преувеличения можно сказать, что картофель — любимая пища всего человечества. В современном мировом сельскохозяйственном производстве продуктов питания картофель занимает одно из первых мест. Однако, прежде чем стать всемирно известным и всеми любимым продуктомпитания , он прошел долгий и нелегкий путь. Развитие картофеля

Слайд 3

Происхождение картофеля Ученые до сих пор спорят о месте происхождения картофеля. Одни считают, что картофель ведет свою родословную из Чили, другие утверждают, что он завезен из Перу. Однозначно можно утверждать, история этого корнеплода начинается в Южной Америке. Около 14 000 лет назад племена первобытных людей собирали клубни дикого картофеля в диких зарослях, а чуть позже начали его возделывать. Этот момент считается ведением картофеля в культуру.

Слайд 4

Испанцы из военной экспедиции Гонсало де Кесада впервые обнаружили плантации возделываемой картофеля в индейском селении Сорокота (в нынешнем Перу) в 1536 – 1537 гг. Впервые в Европу картофель был завезен около 1565 и именно в Испанию. Испанцам новый плод пришелся не по вкусу, по той простой причине, что ели сырые клубни. В дальнейшем культура распространилась и по другим странам - Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и др. К середине 17 века картошка стала одной из основных продовольственных культур Северной Европы.

Слайд 5

Появление в России картофеля связано с именем Петра I, который в конце 17 в. прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Но картофель не получил распространения в России ни во времена Петра I, ни Екатерины II . Начало широкого распространения положил указ Сената в 1765 и завоз из-за границы партии семенного картофеля, разосланного по стране.

Слайд 6

Картофель стал деликатесом на столах высокородных господ, его подавали на торжественных обедах, посыпанный сахаром. К 1766 году картофель стали возделывать на участках Петербурга, Новгорода и других городах. Гигантский картофель

Слайд 7

Существует огромное количество сортов картофеля — более 50 тысяч. Они отличаются по срокам созревания, урожайности, устойчивости к болезням. С орта картофеля

Слайд 8

Существует два редких сорта, у которых цвет кожуры и мякоти остаётся синим и после варки . Один из распространенных сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на русских огородах «синеглазка» . Редкий сорт картофеля

Слайд 9

Блюда из картофеля

Слайд 10

Картофель как овощ, давно вошёл в культуру и считается вторым хлебом, и сейчас редко кто интересуется происхождение картофеля. Из картофеля можно приготовить несколько тысяч блюд. Это варенный, жаренный, печёный, картофель оладьи, пюре. Его добавляют в супы, борщи, рагу, запеканки, фаршируют. Подают его в горячем, холодном виде, как основное блюдо и гарнир. Сочетается он с любыми соусами сметанным, грибным соусом, мясным, с сыром . Приятного аппетита!

Слайд 1

« Супы » ГБОУ НПО ПУ № 105 МО Выполнил: студент 1 курса гр. 6-8 Вохмянин А. г.Ногинск ,2012-2013

Слайд 2

Суп на протяжении всей истории Суп происходит от Английского « sop » , что означает кусок хлеба, пропитанный жидкостью. Слово суп ( soup ) пришло на смену « sop » примерно в то же время, когда люди стали подавать горячую жидкость без куска хлеба (примерно сто лет спустя, после того как Екатерина Медичи приехала во Францию со всей ее кухней на буксире и приступила к преобразованию мира Французской кухни). Сегодня мир супа огромный и сложный. Суп можно есть один, можно использовать как закуску или даже десерт.

Слайд 3

Виды супов: по температуре подачи Горячие супы (Солянка) Холодные супы (Окрошка) Супы, подаваемые как горячими, так и холодными (Уха)

Слайд 4

Виды супов: по используемой жидкости для варки На квасе ( чобра ) На пиве (пивной суп с сыром) На молоке ( вермешеливый )

Слайд 5

Виды супов: по используемой жидкости для варки На кисломолочных продуктах (таратор) На рассоле (рассольник) На вине ( буйабес ) На фруктовом (овощном) соке ( шечаманды )

Слайд 6

Виды супов: по технологии приготовления Прозрачные супы (бульон) Заправочные супы ( минестроне ) Загущённые супы (Борщ) Супы-пюре ( гаспачо )

Слайд 7

Виды супов: по технологии приготовления Обжарочные супы (шурпа) Комбинированные супы ( Китайский суп из морепродуктов) Сладкие супы (хлебный суп)

Слайд 8

Виды супов: по главному компоненту Нередко главный компонент супа выделить тяжело, особенно когда суп многокомпонентный. Поэтому зачастую можно говорить лишь о преимущественном отнесении супа к той или иной категории. Прежде всего название супа отражает его основной вкус. То есть, борщ на мясном бульоне, например, правильным будет отнести к овощному супу, поскольку определяющим является свекольный вкус. Можно, так или иначе определить следующие виды супов: Мясные супы, в том числе из птицы Рыбные супы Овощные супы Грибные супы Супы из морепродуктов Супы из мучных изделий Крупяные супы Молочные супы, в том числе из сыра Фруктовые супы Супы из ферментированных продуктов Супы из водорослей

Слайд 9

Виды супов: по региональному распространению В каждом регионе можно выделить наиболее популярные, основные виды супов, которые готовятся преимущественно по одной технологии : Супы в русской (славянской) кухне Супы в западноевропейской кухне Супы в прибалтийской кухне Супы в среднеазиатской кухне Супы в закавказской кухне Супы в дальневосточной кухне

Слайд 10

По исследованиям медиков суп подготавливает желудок к процессу пищеварения, активизирует выделение желудочного сока. Он также оказывает положительное влияние на весь желудочно-кишечный тракт. Организм человека в среднем содержит: Белки - 15-20% Углеводы - 0,6 % Жиры – 19% Соли - 5,8 % Вода - 60-65 % Почему же суп считался и сейчас считается блюдом необходимым и полезным?

Слайд 11

«Суп - преимущественно аппетитное средство». По способности стимулировать пищеварение он иной раз вдвое превосходит соляную кислоту, назначаемую в профилактических целях. Физиолог И.М. Сеченов, И. П. Павлов в своих лекциях также обращал внимание на то, что супы разумно подавать перед «капитальным отделом еды» для возбуждения деятельности пищеварительных желез.

Слайд 12

Зачем нужно есть суп? Суп играет важную роль в принятии пищи, а именно служит для возбуждения аппетита. Ну а во второй цели реальная важность супа очевидна. Когда суп содержит достаточное количество питательных веществ, он занимает место самостоятельного блюда, значение которого нельзя преуменьшить.

Слайд 1

Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 105 МО « История создания, настоящего салата Оливье» Выполнила: ученица 1-го курса группы 6-8 Голова Алёна г.Ногинск ,2012- 2013г.г

Слайд 2

История создания настоящего салата «Оливье»

Слайд 3

Вот уже много десятилетий в праздничном застолье москвичей - от богатого ресторанного стола до студенческой вечеринки - обязательно присутствует традиционное кушанье с французским аристократическим названием - салат «Оливье». Каждый из нас едал его не единожды. Но тот ли это «Оливье»?

Слайд 4

Давайте посмотрим историю. Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира . Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации.

Слайд 5

Итак , Оливье брал : • мясо двух отварных рябчиков, • один отварной телячий язык, • добавлял около 100 грамм черной паюсной икры, • 200 грамм свежего салата, • 25 отварных раков или 1 банка омаров, • полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), • полбанки сои «кабуль», • два накрошенных свежих огурца, • 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки), • мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую. Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

Слайд 6

В ернёмся к истории. После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы НЕП- а опять тут был ресторан, а с 1923 года до 1941-го в нем находился «Дом крестьянина». В «Большом Эрмитаже» и в нэпманском ресторане в меню неизменно значился фирменный «салат Оливье», но В.А. Гиляровский считал, что уже при наследниках Оливье салат был уже не тот, каков бывал при его изобретателе, а подаваемый нэпманам и вовсе «был из огрызков».

Слайд 7

Первоначально француз изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи» . Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц . По замыслу Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда.

Слайд 8

Вскоре Оливье увидел, что многие русские невежи, поданный на стол «Майонез из дичи », сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье оказался прав - успех нового блюда был грандиозен!

Слайд 9

Разложим, все ингредиенты « по полочкам»

Слайд 10

Перемешаем!!! В У А Л Я !

Слайд 1

«Итальянская кухня» Выполнил: студент 1 курса гр. 6-8 Гугкаев Г.Т. г .Ногинск,2012-2013 ГБОУ НПО ПУ №105 МО

Слайд 2

Итальянская кухня отличается большим разнообразием продуктов и приправ. Среди типичных продуктов: овощи (помидоры, баклажаны, кабачки цуккини , салат-латук, перец, артишоки ) ; пшеничная мука (изделия из теста, макаронные изделия ); сыр (пармезан, горгонзола , моцарелла , маскарпоне , рикотта ); оливки и оливковое масло; приправы (базилик, каперсы, чеснок, розмарин, пеперони , перец ); рыба и морепродукты; рис; говядина; птица; бобовые (фасоль, чечевица ); фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягоды; белые грибы; миндаль; вино, итальянские ликёры, граппа ; Разнообразие…

Слайд 3

Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны. Национальное…

Слайд 4

Спутник многих блюд – тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств. Национальное…

Слайд 5

Лазанья классическая… Лаза́нья ( итал . lasagne ) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.

Слайд 6

Пицца… Пицца — известный во всём мире открытый пирог, запечённый с томатным соусом, сыром и разнообразными опциональными ингредиентами. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (с продуктами цветов итальянского флага: моцарелла — белый, томатный соус — красный, базилик — зелёный), Каприччиоза , Дьябола , Кватро формаджио («Четыре сыра») и Кватро стаджионе («Четыре сезона»)

Слайд 7

Ризотто … Ризотто — блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала) на бульоне/воде. Среди классических ризотто — risotto alla milanese (« ризотто по-милански ») с луком и шафраном.

Слайд 8

Чиабатта - ( итал . ciabatta ) — итальянский белый хлеб изготовляемый из пшеничной дрожжей. В переводе с итальянского буквально это слово означает «ковровые тапочки». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. Гриссини - традиционные итальянские хлебные палочки, обычно размером чуть больше карандаша. Длинные тонкие и хрустящие гриссини из теста на сливочном или подсолнечном масле, а иногда на яйцах и даже солоде появились на свет в XIV веке в окрестностях Турина и получили распространение по всей Италии. Хлебные изделия …

Слайд 9

Гра́ппа , также известная как Вино граппа — итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 50% об. Рожденная в бедности итальянских крестьян, граппа спустя два века своей истории стала продуктом высокого класса и стиля. Она разливается в изысканные графины и продается в престижных ресторанах рядом с коллекционными винами и коньяками. Популярность этого ароматного напитка быстро растет. Сегодня граппа - символ Италии . Итальянские напитки… Итальянские вина и крепкие спиртные напитки ( амаретто , граппа , кампари , лимончелло , самбука), кофе ( капучино , эспрессо ).

Слайд 10

Итальянская кухня - это очень вкусно. Она способна насытить гораздо больше гурманов, чем немецкая или французская. Она очень разнообразна, а также неразрывно связана с историей Италии, причудами обслуживания в ресторанах!

Слайд 1

«Сервировка и украшение стола» ГБОУ НПО ПУ №105 МО Выполнил : студент 1 курса гр.6-8 Некрасова П.Д г.Ногинск, 2012-2013

Слайд 2

При русской сервировке куверт состоит из сервизной тарелки-подставки, полного комплекта столовых приборов (кроме необходимых для десерта) и бокалов для воды, вина и шампанского. Свёрнутая салфетка кладётся на тарелку, на неё — карточка с именем гостя. Позади тарелки помещаются солонка, блюдечко для орехов и меню. Порядок размещения приборов справа от тарелки (от внешнего к внутреннему): -устричная вилка, уложенная в суповую ложку -рыбный нож -мясной нож -салатный/фруктовый нож (если будут сервироваться как салат, так и фрукты, то дополнительные приборы должны быть принесены отдельно, так как не принято сервировать более трёх вилок или ножей одновременно, не считая устричной вилки) Слева от тарелки (от внешнего к внутреннему): -рыбная вилка -мясная вилка столовая.

Слайд 4

Сервировка стола

Слайд 5

При русской сервировке куверт состоит из сервизной тарелки-подставки, полного комплекта столовых приборов (кроме необходимых для десерта) и бокалов для воды, вина и шампанского. Свёрнутая салфетка кладётся на тарелку, на неё — карточка с именем гостя. Позади тарелки помещаются солонка, блюдечко для орехов и меню.

Слайд 6

Украшение стола

Слайд 7

Сервировка стола нужна для того, чтобы выглядеть в лучшем свете на банкете , тем людям которые о ценят старания человека который накрыл стол.

Слайд 8

Украшение пасхального стола Украшение пасхального стола – задача совсем не сложная, главное подойти к процессу творчески, применить фантазию и начать всю подготовку заранее. Пасха – весенний праздник, значит, и в украшении стола должна присутствовать легкость, весеннее настроение, свежесть и яркость. От одного взгляда на пасхальный стол у всех присутствующих должно подниматься настроение и появляться ощущение праздника. Пасхальный стол превращается в средоточие всех элементов пасхальной символики, помимо куличей и крашеных яиц в качестве украшения стола отлично будут смотреться живые весенние цветы, веточки вербы, свежая зеленая трава, выращенная специально к празднику, декоративные гнёзда, бабочки, кролики с морковкой, всевозможные салфетки и открытки с пасхальной тематикой.

Слайд 9

Украшение стола на Хэллоуин Несмотря на то, что Хэллоуин не является официальным праздником, ежегодно 31 октября тысячи людей наряжаются в карнавальные костюмы, и на улицы выходят ведьмы, черти, вампиры, привидения и другие представители страшной и ужасной нечисти. Но нечисть и тыквенные фонарики не самое страшное, что может произойти 31 октября. Для празднования Хэллоуина принято устраивать настоящий пир, состоящий из адского вида блюд и коктейлей. Будьте готовы к тому, что у вас в тарелке окажутся окровавленные сердца или отрезанные руки, а в любом из напитков попадутся жуткие глазные яблоки.

Слайд 1

«Французская кухня» Выполнила: студентка 1 курса гр. 6-8 Шелухина А. ГБОУ НПО ПУ №105МО г.Ногинск, 2012-2013

Слайд 2

Французская кухня — национальная кухня Франции. Условно её можно поделить на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

Слайд 3

Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок ( hors d’oeuvre ) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ланче ), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основной закуской — сыр, которого здесь более 200 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется коньяк.

Слайд 4

За французами закрепилось обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Франция является крупнейшим импортером лягушек из азиатских стран для их употребления в пищу .

Слайд 5

Бобы « Кассуле » Ингредиенты : Фасоль белая – 500 гр. мясо (свинина или баранина) – 200 гр. окорок – 200 гр. специи (соль, тимьян, перец) Колбаса чесночная – 100 гр. лук – 3 шт зелень Белое вино – 30 гр. морковь – 2 шт . Приготовление: Фасоль, предварительно замоченную, соединить с мясным бульоном, варить около 2-х часов. Обжарить порезанное мясо, прибавить к нему чеснок и лук, потушить. К фасоли доложить соль, специи и морковь. Когда будут готовы фасоль и мясо, их соединить, полить вино и тушить еще примерно 20 мин. Когда соус загустеет, нарезать колбасу, все вместе сложить в горшочек и выдержать в духовке около часа.

Слайд 6

Крюшон из шампанского с апельсином Ингредиенты: шампанское - 750 мл. стакан сахара 5 апельсинов сок апельсиновый - литр Приготовление: Разделить на дольки апельсин, выложить на дно емкости, высыпать сахар и держать в холоде час. Затем добавить сок, размешать. Смесь вылить в шампанское, подать сразу.

Слайд 7

Бельгийские вафли Продукты: Потребуется вафельница для выпекания! 2 с четвертью чайных ложки активных сухих дрожжей 1/4 чашки молока, нагреть 2 и 3/4 стакана теплого молока 3 яйца 3/4 стакана сливочного масла, растопить 1/2 стакана сахарного песка 3/4 чайной ложки соли 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта 4 чашки муки Приготовление: В небольшой миске развести дрожжи ¼ чашки теплого молока. Отделить белки от желтков. Белки взбить в очень густую пену. В большой миске смешать яичные желтки, ¼ чашки оставшегося молока, растопленное масло и сахар. Добавить разведенные дрожжи, соль, ванильный экстракт, добавлять понемногу муку и оставшееся молоко, постоянно перемешивая тесто. Аккуратно сложить взбитые белки в вафельное тесто. Перемешать с осторожностью. Накрыть миску с тестом и поставить в теплое место на час. Тесто должно удвоиться в объёме. Выпечь вафли в вафельнице. Можно разломать готовые на небольшие кусочки, но можно подавать и в виде трубочек, наполнив их сливками.

Слайд 8

Треска по-французски Ингредиенты: Треска - 500 гр. (филе) Картофель – 4 шт. Перец сладкий – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук-порей - 50 гр. Сливки – ½ стакана Сухое вино белое - 50 мл Тимьян Лимонный сок Способ приготовления: Морковь и картофель отварить. Лук и перец нарезать кругами. Рыбу хорошо вымыть, посолить, порезать, полить лимонным соком. Уложить на фольгу в форму овощи, рыбу, тимьян, залить вином и сливками, закрыть фольгу, запекать в течение 15 минут.

Слайд 9

Пессимисты предрекают падение превосходства французской кухни. Интернациональные кухни и модный фьюжн стали гастрономическими составляющими культурного плюрализма, когда как французские вина стали считать лучшими из худших. Одна страна не может больше преобладать ни на столах мира, ни даже на Западе, но столетия страстной любви к французской кухне невозможно забыть так просто. Французы прошли через все кризисы прошлого, ни разу не забывая о качестве. Возможно главенство французской кухни на мировой тарелке невозможно будет удержать, но ее совершенство так и осталось непоколебимо.

Слайд 1

г. Ногинск, 2012-2013 «Традиционная кухня русского народа» ГБОУ НПО ПУ № 105 МО Выполнил : студент 1 курса гр. 6-8 Корочкин А.В.

Слайд 2

История развития Русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях, а её кушанья были просты и неразнообразны. Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный . Блюда приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной. Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно, приготовлявшееся из овсяного зерна методом частичной варки с последующим размолом. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги( пряженые или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. Пекли также сдобный хлеб — каравай. Другие печные изделия: курник , оладьи, котлома , блины, хворост, тестяные шишки, левашники , перепичи , орешки. История развития

Слайд 3

Историческими национальными напитками можно назвать сбитень, квасы, меда, морсы. Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 989 годом: после крещения князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия. Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость. Напитки

Слайд 4

Квас — традиционный славянский напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла. Квас

Слайд 5

Сбитень — старинный русский горячий напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году. Горячий сбитень обладает согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период. Существует мнение, что сбитень берет своё название от глагола «сбивать». Следовательно приготавливался в двух раздельных сосудах. В одном настаивался мёд, а в другом травы, и непосредственно перед употреблением содержимое сосудов смешивалось — «сбивалось», откуда и произошло название «сбитень». Сбитень

Слайд 6

История сбитня Первое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребляемом славянами, относится к летописным источникам XII века. Тогда он назывался переваром, а позднее — взваром или просто варом. До появления в России чая сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком руссов, приготавливали его в самоварах. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались в многолюдных местах города. Роль прилавка играло большое окно, пробитое в стене дома. В сбитень часто добавляли зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). История сбитня

Слайд 7

Ритуальные блюда У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник. «На кутью» у восточных славян приглашали Мороза, диких зверей, у южных славян коливом угощали стихии, души умерших и духов болезней;— чтобы задобрить их и обеспечить себе их благоволение и защиту. Блины до крещения Руси были у восточных славян жертвенным хлебом. Позже блины стали поминальным блюдом на похоронах, тризнах и в церковные дни поминовения усопших «от Адама доднесь». В XIX веке блины превратились в традиционное масленичное блюдо. Ритуальные блюда

Слайд 8

Кутья́ — ритуальное поминальное блюдо славян, каша, сваренная из целых зёрен пшеницы (реже ячменя или других круп, последнее время — из риса, или, как его называли, сарацинского пшена), политая мёдом, медовой сытью или сахаром, с добавлением мака, изюма, орехов, молока и даже варенья. Кутья

Слайд 9

Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисторические времена. Их разновидности есть у всех народов, использующих в готовке муку: русские блины, французские (тонкие) блинчики монгольский гамбир , китайские блинчик мордовские блины и другие. Блины — кулинарное изделие, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду; имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, которая в них заворачивается. Блины

Слайд 10

Кулич — русский обрядовый хлеб, непременный атрибут пасхального стола. Название кулич церковного происхождения, пришедшее в русский язык из греческого, в котором оно означает «крендель» Куличи вместе с пасхой и с окрашенными в Великий четверг яйцами освящают в церкви а потом ими разговляются. Освящение куличей — едва ли не самый общеизвестный пасхальный обряд. Кулич

Слайд 11

Пасха — особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году — на праздник Пасхи. Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России и Украине её не знают — там пасхой называют кулич. Пасха

Слайд 12

Русская кухня — её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию. За границей русская кухня ассоциируется в первую очередь с такими блюдами и продуктами как блины, икра, пироги. Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление, запекание . Традиционная кухня русского народа.

Слайд 1

«торты» Выполнил : студент 1 курса гр.6-8 Джапанов А.Ш. ГБОУ НПО ПУ №105 МО г.Ногинск , 2012-2013

Слайд 2

Торт (от итал. torta , ранее от лат. tōrta , круглый хлеб ) — десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью или фруктами .

Слайд 3

Торты - это кондитерские изделия достаточно большого размера, обычно из сладкого теста, с начинкой и украшенные кремом. Хотя разновидностей тортов известно великое множество, и многие из них, такие, как торты - мороженое или суфле готовятся вообще без теста, а некоторые вполне обходятся и без крема. Но идеальный торт именно такой - с основой из нежнейшего, пропитанного сладким ромом бисквита, с прослойками из фруктов, джема и тающего во рту крема, и украшенные причудливыми цветами и фигурками из взбитых сливок и шоколада.

Слайд 4

Торты итальянского типа Тестяная часть тортов этого типа — дно, внешняя оболочка (стенки), а иногда и верхняя крышка — выпекается отдельно от сладкой — фруктовой, кремовой — начиночной части и которые заполняются любой начинкой уже в холодном виде. Итальянские торты могут проходить в собранном виде и кратковременную вторичную обработку, целью которой бывает либо сплавить положенные в такой торт разнородные материалы, либо заглазировать их поверхность, заколеровать ее.

Слайд 5

Сборные торты. Французские . Делаются из бисквитного или слоеного теста. Бисквитное тесто может быть с различными вкусовыми добавками и иметь разный цвет. Оно нарезается узкими плашками горизонтально из крупных бисквитов так, чтобы в торте было три бисквитных слоя. Бисквитные слои пропитываются сиропами, содержащими ром или коньяк, а затем накладываются друг на друга, поочередно промазываясь кремами .

Слайд 6

Венские торты Монтируются так же, как и французские, но для основы тортов используют дрожжевое венское тесто, а в бисквитах, в вафлях и особенно в слоеном тесте применяют промазку из взбитых сливок. Вместо варенья и коньяка для промазки и пропитки используют преимущественно молочно-шоколадные и молочно-кофейные сочетания, комбинации взбитых сливок с яичными кремами .

Слайд 7

Песочные торты Приготавливаются из отдельно выпекаемых коржей-плашек песочного теста, монтируемых затем в торт. Пропитки тестяной основы не производится, но промазка всегда фруктово-ягодная, мармеладная. Сверху такие торты глазируются простой сахарной глазурью, а затем украшаются кремом или аппликациями. Это самый дешевый и «опасный» вид тортов для полных и склонных к полноте людей .

Слайд 8

"Жидкие" торты На дно глубокого фарфорового блюда кладется слой бисквитного теста, затем все блюдо заполняется кусочками любой формы и величины от бисквитов, орехового печенья, бабок, в полном беспорядке, так, чтобы между обломками готового печенья было как можно больше пустот. Когда блюдо заполнено почти до краев, в него заливают вначале коньячный сироп, затем жидкий мармелад и, положив еще ряд кусочков разного печенья, до краев заливают масляно -яичным кондитерским сладким кремом. Торт ставится на сутки в холодильник . Он самый простой по технологии приготовления и один из самых вкусных.

Слайд 9

Свадебные, именинные, юбилейные, новогодние и праздничные - торты всегда были и остаются верхом кондитерского искусства.